开封的夜市以其丰富多样的美食而闻名，以下是几个推荐的夜市及其特色美食：
鼓楼夜市
特色小吃：
小虎炒凉粉：口感软糯，味道浓郁。
李四烤面筋：特色烤鱼豆腐卷小薄饼，味道独特。
尚记烘焖羊肉串：独特的焖烤方式，羊肉原汁味道浓郁。
灌汤包：薄皮多汁，肉馅鲜香。
桶子鸡：色泽鲜黄，皮脆肉嫩。
营业时间：每天 18:00 - 次日 2:00。
西司夜市
特色小吃：
黄焖鱼：鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠。
炒红薯泥：甜香可口，经典甜品。
麻辣羊蹄：卤制入味，麻辣鲜香。
双麻火烧：外酥里软，层次分明。
营业时间：每天 17:30 - 次日 0:00。
其他推荐
老河大西门夜市：
特色小吃：
鸡腿饼、 里脊饼、 红豆饼等。
营业时间：每天 17:00 - 22:00。
东郊夜市：
特色小吃：
牛奶炒冰、 冰赤豆、 李记串串香等。
营业时间：具体信息未提供。
注意事项
鼓楼夜市和西司夜市是开封最著名和人气最旺的夜市，适合游客体验当地美食。
价格和品质可能因摊位和季节而异，建议现场品尝后决定。
夜市通常在傍晚开始营业，深夜结束，是体验开封夜生活的好去处。
希望这些建议能帮助您更好地规划开封夜市的美食之旅!