炙子是什么

炙子是一种烤肉用的铁制炊具，通常由铁条钉成的圆形铁板制成。这种铁板下面会烧着炭火，如果木或松木，使烤肉时既均匀受热又带有木柴的清香。炙子烤肉是北京特有的一种烤肉方式，其特色在于铁板上的缝隙可以让肉中的多余油脂滴落，避免油腻，同时让肉质更加鲜香滑嫩。

炙子烤肉的历史可以追溯到清康熙年间，最初由蒙古民族传入，并随着满族入主中原而在北京流行开来。北京炙子烤肉在工艺上经过不断的改进，形成了独特的风味，深受当地人喜爱