电动摩托车的刹车操作如下：
普通刹车
首先将加速手柄回零位。
然后将制动手柄（或踏板）压下，直至停车。
注意制动手柄（或踏板）压下不要太猛，以免突然抱死停车发生摔倒事故。
紧急刹车
先轻捏后刹车，再根据情况使用前刹车，避免单独使用前刹车导致车辆前倾翻车。
在紧急情况下，若车带ABS功能，则最安全的方式是先点刹后刹，再捏前刹。若不带ABS，则先点刹后刹再配合前刹。
转弯刹车
提前减速，身体微倾，适度转动把手，以保持车辆的平衡和稳定。
前后刹车的使用
电动摩托车通常配备前后刹车，一般情况下，应先使用后刹进行减速，再配合前刹进行制动，以防止车辆前倾摔倒。
大约70%的制动力应该用于前轮，前轮使用右手柄上的手柄，后轮30%由右脚踏板操作。
刹车技巧
在制动距离较长时，先轻捏左边刹车减速，接近目标时再加大力度，逐渐收紧刹车。
在制动距离较短且速度较快时，减速后可以左右刹车一起捏，一般左边捏到三分之二，右边捏到三分之一即可。
检查与调整
定期检查刹车片磨损情况，若磨损严重应及时更换。
确保刹车片与刹车盘/鼓之间无异物，保持清洁。
检查刹车线是否磨损或断裂，确保刹车线连接牢固，无松动现象。
调整刹车松紧度，确保刹车系统能够顺畅工作。
通过以上步骤和技巧，可以有效地操作电动摩托车的刹车系统，确保行车安全。