马卡龙之所以价格昂贵，主要归因于以下几个因素：
原材料成本高
主要原料包括杏仁粉、糖粉、蛋白和糖浆等，其中杏仁粉尤为昂贵，优质的杏仁粉价格可能是普通面粉的五倍。
有时还会使用高品质的巧克力、果酱或奶油等额外配料，进一步增加了成本。
制作工艺复杂
制作马卡龙需要经过多道精细的工序，如蛋白打发、搅拌、挤花、烘焙等，每一步骤都需要精确控制温度、时间和材料比例。
高标准要求下，制作成功率并不高，废品率高意味着成本增加。
手工制作
马卡龙的制作过程大多需要手工操作，需要厨师具备精湛的技术和丰富的经验。
手工制作保证了产品的独特性和精致度，但限制了产量。
品牌溢价
知名品牌如Ladurée、Pierre Hermé等因其品牌形象和市场地位，产品定价较高。
品牌不仅代表了马卡龙的味道，也象征着奢华、时尚和精致。
供求关系
马卡龙因其美味和独特性在高端消费市场中很受欢迎，供不应求的状况使得价格上涨。
运输和储存过程中马卡龙易碎，需要特别小心处理，这也是成本的一部分。
综上所述，马卡龙之所以昂贵，是由于其高质量的原材料、复杂的制作工艺、精细的手工技艺、品牌效应以及市场供求状况共同作用的结果