酒水提成的计算方法可以有以下几种：
销售金额计算方式
销售金额在0-500元之间，提成比例为5%；
销售金额在500-1000元之间，提成比例为8%；
销售金额在1000元以上，提成比例为10%。
销售额比例计算方式
固定比例提成法：服务员个人销售额占团队总销售额的50%以上，提成比例为10%；
梯度比例提成法：服务员个人销售额占团队总销售额的30%-50%之间，提成比例为8%；个人销售额占团队总销售额的30%以下，提成比例为5%。
其他提成方式
根据服务员所服务的客人所消费的酒水种类和数量进行提成，价格越高提成越高。
按月或季度设定销售目标，根据销售业绩设置提成比例，销售业绩乘以对应的提成比例得到提成金额。
提成对象包括销售人员、销售经理等，针对不同的销售对象，提成比例可以有所不同。
建议
明确提成基数：首先需要明确提成的基数，即是基于销售金额还是基于个人或团队的销售额。
设定合理比例：提成比例应根据公司的实际情况和激励目标进行设定，既要激励员工，又不能过高导致公司利润受损。
透明公正：提成的计算方法和发放应公开透明，确保员工清楚了解自己的业绩和提成情况。
定期调整：根据市场变化和公司业绩，定期对提成方案进行调整，以保持其有效性和吸引力。