淮安市有数百家养龙虾的养殖场。
江苏省淮安市淮安区：
2020年现有水产养殖面积7.4万亩，其中小龙虾养殖面积7.4万亩，包括藕田套养面积1.1万亩、稻虾5.4万亩、池塘主养0.8万亩、虾蟹套养面积0.1万亩，小龙虾年产量3855吨，总产值2.22亿元。
淮安市汇盛大型水产虾苗种虾养殖有限公司：
成立于2002年，拥有龙虾养殖基地7200多亩，年产数百万斤种苗和成品虾。
淮安市金湖县塔集镇施尖村：
大力发展荷藕套养龙虾的高效生态观光农业，全村藕田养虾总面积达到4000多亩。
综上所述，淮安市的养虾产业已经形成了较大的规模，具体数量在数百家养殖场左右。