波兰种（Poolish）是一种预发酵的面团，起源于19世纪的波兰。它由面粉、水和少量酵母组成，通常以1:1的比例混合面粉和水，并加入0.5-1%的酵母。波兰种经过一段时间的发酵后，成为面包制作过程中的一个重要组成部分，它可以增加面包的湿润度和柔软度，同时延缓面包的老化，使面包保持更长时间的柔软口感。
波兰种的特点和使用方法如下：
制作：
将面粉、水、酵母混合搅拌均匀后，放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀，通常需要24小时左右。
状态：
发酵好的波兰种呈海绵状，比较湿润且无法成团，因此也被称为液种。
应用：
在制作面包时，将发酵好的波兰种与其他材料（如高筋面粉、糖、盐、蛋等）混合，继续揉面至形成面团。
效果：
使用波兰种可以使面包具有良好的组织结构，口感细腻，并且即使放置三天仍然柔软。
波兰种是面包制作中一种受欢迎的技术，它为面包带来了革命性的变化，并且随着时间的推移，这种技术已经传播到世界各地，成为许多面包师喜爱的发酵方法之一