当遇到调单时，商户可以采取以下措施进行处理：
日常注重签购单的保存
商户应至少妥善保存近半年的签购单，以便应对消费者申请调单的情况。
对打印的签购单要注意存放，避免油墨掉色失去参考价值。建议将签购单统一放在干燥处，远离电脑主机等热源，同时避免阳光直射。
对店铺收银员要进行相关规范性培训，在刷卡结账签名时，要注意核对是否是持卡人本人签名，是否签在正确位置等。
遇到调单按程序提供相应材料
商户需要在规定时间内提供该交易的具有持卡人手写签名的签购单或支付证明。
如果没有能够在3个工作日内进行资料提交，交易款项就会被银行冻结。
提交资料后，静待发卡行审核，只要资料完善、态度配合，交易流程又没有什么问题，裁定结果一定会站在正义的一方。
退单后可以再次申诉
如果调单的裁决结果下来后，被通知退单，商户可以再次申诉。
联系银行或支付机构
第一时间与发卡银行或支付机构取得联系，了解具体原因和解决方案。
保留交易凭证，如发票、签购单等，以便在核实问题时提供给银行或支付机构。
遵循银行或支付机构的指引，如补交相关证明材料、填写申请表等。
关注账户变动，确保没有出现异常情况。
如果问题仍未得到解决，可以向银行或支付机构提出申诉，要求重新处理。
寻求专业律师的帮助
如果遇到法律纠纷，可以寻求专业律师的帮助，律师可以根据相关法律法规，提供专业的法律建议和解决方案，帮助维权。
加强内部管理，防范调单风险
定期检查POS机是否正常工作，如有异常情况及时处理。
使用POS机进行交易时，要注意操作规范，避免误操作或操作不当导致调单。
保证网络畅通，避免因网络问题导致调单。
通过以上措施，商户可以更有效地处理调单问题，减少潜在损失，并维护自身的合法权益。