如果肉已经变质，以下是一些处理建议：
及时清洁胃肠道
如果发现吃了变质的肉类，要立即喝足够的水，尽量清洁胃肠道，帮助身体排出不良食物。
密切观察身体状况
摄入变质肉类可能引发食物中毒，需密切观察身体状况，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，以便及时采取措施。
寻求医疗帮助
若出现上述症状或其他不适，应立即就医。医生可能会根据具体症状和个人情况给予药物治疗，严重情况可能需要住院治疗。
避免食用变质食物
在日常生活中应养成良好的饮食习惯，尽量选择新鲜的食物，避免食用变质的食物，特别是易变质的肉类和海鲜等食物。
处理变质肉的方法
剔除变质部分：如果只是肉的一部分变质，可以将变质部分剔除，只食用新鲜的部分。但是要注意，如果变质的部分已经渗透到整块肉里面，那么整块肉也不能再食用。
用盐水浸泡：如果肉只是有一点点臭味，可以用盐水浸泡一段时间，让盐的渗透作用去除异味。将肉放入盐水中，每500克肉加入15克盐，浸泡30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净即可。
用醋或柠檬汁去腥味：如果肉有一点腥味，可以用醋或柠檬汁去除。将肉切成小块，加入适量的醋或柠檬汁，腌制30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净即可。
煮熟食用：如果以上方法都无法去除异味，那么最好的方法就是将肉煮熟，煮熟后异味会被破坏，肉也会变得更加安全和易于消化。
急救措施
解痉：剧烈腹痛者需服用颠茄片或注射654-2等药物，缓解胃肠道平滑肌痉挛、缓解腹痛。
止泻：对腹泻患者应给予对症处理，可在医生指导下应用肠黏膜保护剂（如蒙脱石粉），及静脉补液以纠正水、电解质及酸碱平衡紊乱。
补液：患者身体虚弱，且腹泻、呕吐会丢失大量电解质，剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。
通过以上措施，可以尽量减少变质肉类对身体健康的影响，并在出现不适时及时就医。