火锅老油的处理和拉取方法如下：
过滤残渣
使用网格很细的漏瓢把锅里的残渣全部过滤出来丢掉，留下清澈的火锅老油。
冷却与保存
把锅里的汤汁（火锅老油）烧开后装到小不锈钢菜盆里面，等冷却后，用保鲜膜封住小不锈钢菜盆，放进冰箱的冷藏室。一般放置一个月如果没有再次使用就需要取出重新烧开一次。
积累老油
每次火锅汤熬好后，在没开涮前，撇一大勺上层油汤，存放集中在一干净的坛子里，每天要烧开后冷却，不要摇晃，每天都攒进去一大勺子，有个两月时间，汤味就厚了。
洗油方法
如果火锅老油变得不清澈，可以尝试以下几种洗油方法：
将风油精涂抹在火锅老油上，用手揉搓几分钟，投洗干净。
将牙膏涂抹在火锅老油上，揉搓几分钟，用清水投洗干净。
在火锅老油上倒一点小苏打，揉搓几分钟，用清水投洗干净。
重新使用
洗油后，如果火锅老油的香味和麻辣味没有明显减少，可以继续使用。如果辣味和麻味减少，可以加入糍粑海椒和花椒来调整味道。
这些方法可以帮助你有效地处理和拉取火锅老油，确保其品质和卫生。