挑选优质生蚝时，可以参考以下几点：
新鲜度
新鲜的生蚝壳应该是紧密封闭的，没有裂缝或松动。
新鲜的生蚝有清新的海洋味道，不新鲜的会有腥臭味。
生蚝壳凸起，身体一面平一面凸起，突起部分越多表示肉越多。
颜色和外观
生蚝颜色淡黄，表面褐红，壳饱满裙边小，肉质肥美。
生蚝壳应该光滑，避免选择表面附着杂物如小石子等。
大小和形状
中等大小的生蚝往往口感更佳，过大或过小的生蚝可能品质不佳。
壳圆厚且整体形状饱满的生蚝，内部肉质多且饱满。
品种和产地
不同品种和产地的生蚝口感和营养成分不同，例如太平洋生蚝通常比东海生蚝更肥美。
某些地区如法国、澳大利亚的生蚝品种享有盛誉。
存储
生蚝需要在低温下存储以保持新鲜，购买前确认商家是否正确存储。
烹饪方法
蒸制时，冷水上锅可以更好地保留生蚝的原汁原味。
记得在挑选和存储生蚝时遵循这些准则，以确保最佳口感和新鲜度