挑选猪蹄时，可以参考以下要点：
色泽
新鲜猪蹄应呈现健康的粉红色或淡黄色，表面光滑无淤血或暗斑。
避免选择过白、发黑或颜色不正的猪蹄。
气味
新鲜猪蹄应有生肉的味道，不应有刺激性或臭味。
若闻到药水味或其他异味，可能是经过化学处理的猪蹄。
质地与弹性
优质的猪蹄蹄筋应饱满且富有弹性，按压后能迅速回弹。
猪蹄肉质应紧实，按压后凹陷能迅速复原。
大小与形状
中等大小的猪蹄通常口感最佳，过大或畸形的猪蹄可能品质不佳。
猪蹄瓣应紧密，结构完整，无异常开口。
购买地点
尽量在正规超市或农贸市场购买，以确保质量和安全。
其他注意事项
避免选择表面水分过多或黏手的猪蹄，这可能意味着存放时间过长。
新鲜猪蹄的颜色应微微发黄的天然色泽，而不是过于白皙。
通过以上要点，您可以挑选到新鲜、品质上乘的猪蹄。