牛瘪汤，也被称为“百草汤”，是贵州省黔东南地区的特色食品，具有浓郁的民族风味。它源自于当地少数民族的饮食习惯，以其独特的原料和制作方法而著称。
牛瘪汤的制作过程大致如下：
1. 选取牛胃和小肠中未完全消化的草料。
2. 将这些草料挤出汁液，并加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等调料。
3. 将混合好的液体煮沸，撇去浮沫和杂质。
4. 经过慢火熬煮，直至汤汁变浓稠。
牛瘪汤的特点：
色泽通常为翠绿色或黄绿色。
味道微苦，口感清凉爽口。
具有健胃消食、祛热、助消化等功效。
食用场合：
在传统节庆、婚丧嫁娶或作为宴席上的珍贵佳肴。
牛瘪汤不仅是一种美食，还具有一定的药用价值，被认为可以调理肠胃、补充营养、促进消化等。虽然对于外地人来说可能较难接受，但在当地却是一种受欢迎的美食体验