在中国，个人所得税的扣除方法遵循以下步骤：
确定起征点：
个人所得税的起征点是每月5000元人民币。如果个人月收入低于此金额，则不需要缴纳个人所得税。
计算应纳税所得额：
应纳税所得额等于个人月收入减去五险一金（基本养老保险、基本医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和住房公积金）以及专项扣除（如子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金、赡养老人等）和其他依法确定的扣除项目后的余额。
应用税率：
根据计算出的应纳税所得额，按照个人所得税的税率表计算应纳税额。中国个人所得税采用超额累进税率，税率范围从3%至45%不等。
速算扣除数：
在计算应纳税额时，还需从计算出的税额中减去速算扣除数，这是为了简化计算过程。
代扣代缴：
通常，工资薪金所得的个人所得税由雇主在发放工资前进行代扣代缴，然后统一到当地税务机关申报缴纳。
举例来说，如果某人月收入为10000元，扣除五险一金（假设各为1000元）和专项扣除（假设为2000元）后，应纳税所得额为10000 - 1000 - 1000 - 2000 = 6000元。根据税率表，6000元属于第2级，税率为10%，速算扣除数为210元，则应缴纳的税额为6000 * 10% - 210 = 600 - 210 = 390元。
请注意，税法可能会有更新和变动，具体计算时应参考最新的税法规定和相关政策。