脑花的味道通常被描述为细腻、嫩滑，并且带有一定的肉香。不同烹饪方式的脑花会有不同的风味特点：
麻辣脑花：
作为川菜中的一道特色菜品，麻辣脑花以其麻辣鲜香、口感细腻而受到食客的喜爱。
清汤脑花：
脑花本身没什么味道，有回甜和脑花本身的香味，好的店家烹饪的脑花是没有腥味的。
卤制脑花：
卤制的脑花口感像豆腐，卤香浓郁，味道醇厚。
烤脑花：
气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
脑花面：
脑花与面条搭配，味道浓郁，层次丰富。
脑花的味道会因个人口味和烹饪方式的不同而有所差异，有些人可能会觉得脑花有轻微的腥味，但通过适当的调味，比如加入辣椒、花椒等香料，可以有效去除腥味，增强脑花的美味。