中国牛肉品质上乘的地区主要包括：
内蒙古：
特别是科尔沁牛肉，以其肉质鲜嫩、多筋、大理石花纹著称，享有“黄牛之乡”的美誉。
新疆：
新疆牛肉因生长在优质的自然环境中，肉质细嫩、鲜美，特别是牛肉中的蛋白质含量高，有嚼头。
青海：
青海玉树的牦牛肉，生活在高寒地区，肉质鲜美、无污染，蛋白质高，味道鲜嫩。
河南南阳：
南阳黄牛肉质细腻、肉香浓郁，有完美的大理石纹理，适合制作多种牛肉美食。
山西平遥：
平遥牛肉以其独特的加工手法和优质的自然环境，肉质鲜嫩、肥而不腻，瘦而不柴。
以上地区的牛肉因其独特的生长环境和饲养方式，被广泛认为是中国品质最好的牛肉。