关于自带酒水的处理，以下是一些建议：
明确政策
公司或场所应明确原则上不允许客人自带酒水与食品。可以在电梯、前台等显眼位置放置“谢绝自带酒水”的提示牌，以提醒客人遵守规定。
员工培训
前台、管事、营销、服务等部门的员工应接受培训，一旦发现客人自带酒水与食品，有义务进行劝说，并将自带物品放置在前台保管。如果客人坚持带入包厢，应明确告知会收取一定的服务费。
服务费说明
服务员在发现自带酒水的客人时，必须详细解说加收服务费的明细。如果客人同意支付服务费，需要在食品消费卡的点餐栏内写明服务费金额，并请客人签名确认。如果客人不同意，则应引导客人将酒水与食品寄存前台。
加收服务费标准
自带酒水与食品的服务费标准可以根据具体情况制定。例如，可以按照酒水牌上面有售的品种按酒水牌销售价收取50%的服务费。
法律与消费者权益
根据《消费者权益保护法》，消费者有权自主选择商品或服务，但自带酒水可能会影响场所的正常经营。因此，场所应在尊重消费者权益的前提下，制定合理的服务费政策。
消费者引导
可以通过推出打折促销、提供免费寄存服务等方式，引导消费者不在自带酒水，从而减少场所的损失。
处理纠纷
如果遇到自带酒水被收的纠纷，场所应保持冷静，避免冲突。可以解释相关规定，并请客人理解。如果客人投诉或举报，应及时向上级报告并寻求解决方案。
通过以上措施，可以在尊重消费者权益的同时，确保场所的正常经营，减少因自带酒水带来的纠纷和损失。