炸酱面最正宗的地方通常被认为是北京，特别是老北京地区。北京炸酱面以其独特的风味和悠久的历史而闻名，以下是一些著名的北京炸酱面馆和它们的特点：
方砖厂69号炸酱面：
以“京城最有家的味道”著称，面条筋道，菜码丰富，炸酱酱香浓郁。
海碗居：
具有北京明清建筑风格，提供地道的京味炸酱面，面条劲道，炸酱香气四溢。
四季民福炸酱面馆：
连锁炸酱面馆，味道正宗，面条爽滑有嚼劲，炸酱醇厚浓郁。
锅儿挑面馆：
位于胡同里，提供不过水的面条，保持原始麦香和口感。
大碗居：
以品类繁多的菜码和筋道的面条而著称，酱料十足，口味地道。
北京炸酱面讲究小火慢熬，面条现擀现切，这些细节在饭店里往往难以做到，因此很多人认为最正宗的炸酱面还是在老百姓家里。
除了北京，其他如天津、河北等地也有各自特色的炸酱面，但它们通常被认为不如北京炸酱面地道