风干肉的保存时间主要受到风干方法、保存环境、包装方式以及是否进行冷冻等因素的影响。以下是一些具体的保存期限：
普通风干肉
冰箱冷冻保存：风干肉在冰箱中冷冻保存最多可保存6个月。存放时间越长，水分流失越多，香味也会逐渐变淡，口感会变差。超过6个月后，亚硝酸盐含量增多，对身体有害，因此建议超过6个月的腊肉应尽快食用或丢弃。
真空包装风干肉
长期储存：采取先进真空包装技术的风干牛肉可以长期储存，保质期可达1年。
常温保存：真空包装的牛肉干在常温下一般可以保存半年左右，如果真空状态正常且食物色味正常，是可以食用的。
散干风干肉
短期保存：散装的牛肉干保质期一般是一个月，半干的牛肉干保质期一般是一周。在北方干燥地区，保存得当的话可以保质2个月左右。如果放在保鲜袋里并夹紧袋口，可以保存一个月内。
腌制后风干肉
低温保存：腌制后风干晾制的肉干，在低温、风干、干燥处保存，可以正常存放。但不应存放在阴潮的地方，也不建议放入冰箱，因为冰箱内的潮气会加速牛肉干长毛变质。
建议
尽快食用：无论采用何种保存方法，建议风干肉在尽可能短的时间内食用完毕，以保证最佳口感和营养价值。
避免潮湿：保存风干肉时应避免潮湿环境，以免影响保存期限和食品安全。
密封保存：如果选择将风干肉放入冰箱冷冻保存，建议使用密封袋或密封容器，以减少水分流失和氧化。
综合以上信息，风干肉的保存时间主要取决于保存方法和条件。真空包装和低温保存可以显著延长其保质期，但即使在这些条件下，也不建议超过1年。普通风干肉在冰箱中冷冻保存最多6个月，且应尽快食用。