养龙虾挖池的步骤如下：
选择地点
选择水源充足、水质优良、排灌方便、交通便捷、电力配套、环境安静、无污染源的地方开挖池塘。最好选择浅滩或田板型的池塘进行改建。
池塘设计
池塘应修建成东西向的长方形，长宽比为3:1，面积以10亩左右为宜。埂宽应达2.5m以上并高出最高水位50cm，池坡比为1:（2.5~3.0），土质以黏土为佳。
在池塘四周距池埂1~2m处开挖环沟（深水区），沟宽为2~3m，沟深为60~80cm。用开挖环沟中的泥土将池塘中部修整为滩田（浅水区），水深为80~100cm。
进排水系统
按照灌得进、排得出的原则修建独立的进、排水系统。将进水管道埋设在池塘一端的池埂上方，排水管埋设在池塘另一端池埂下方的最低处，依据养殖生产实际合理配备并安装好进、排水泵。
增氧设施
池塘按照0.15~0.20kW/亩的标准配备微孔增氧设施。安装方法主要有两种：盘式安装和条式安装。盘式安装每盘曝气管总长为15~20m，安装3~4盘/亩；条式安装每隔10m左右水平布设1条高出池底10~15cm的曝气管，安装曝气管总长为60m/亩。
防逃设施
小龙虾具有昼伏夜出的特性且攀爬能力较强，因此养殖池塘必须设置防逃设施。在池埂四周内侧用60cm高的硬质钙塑板作防逃墙，板的下端入土15~20cm，板的外侧用木桩或毛竹固定，桩间距为1.5m左右，板与板之间不留缝隙并用细铁丝扭紧封牢，四角做成圆弧形。
清塘消毒
清塘消毒于第一季虾苗放养前15~20天进行，可泼洒生石灰750~1125kg/hm²，待毒性消失后，即可进水。
种草
漂白粉消毒一个星期后，毒性基本消失，这时就可以种植水草了。建议伊乐藻、水花生和苦草这三种草混合种，效果较好。
进水和肥水
水草栽种完成后，可以进水了，水深要在50公分以上，进水口要套80目密网，防止杂鱼和鱼卵进入池塘。水达到合适水位时，施用发酵好的有机粪肥，一般用发酵鸡粪，施用量为每亩100斤左右，另加生石灰20斤（生石灰和发酵鸡粪混合一个星期后施用），在施用发酵鸡粪时配合芽孢杆菌等生物制剂，肥水效果会更好，效果会更持久。
通过以上步骤，可以完成小龙虾养殖池塘的挖掘和准备工作，为小龙虾提供一个适宜的生长环境。