根据您提供的信息，以下是关于欧洲自由行换汇的一些建议：
换汇金额
建议在国内先换一部分欧元，预估整个旅行价格的四分之一，但避免换500欧元面值的纸币。
对于德国，建议准备大约1300-1800欧元作为初期生活费。
在意大利，如果只进行景点游玩、吃饭和交通，每天大约100欧元可能就足够。
纸币面额
尽量多换20欧元的小额纸币，并留意是否有50欧元纸币，因为它们在欧洲更通用。
500欧元纸币在欧洲不太容易花出去，特别是在超市等服务业。
安全考虑
考虑小偷问题，建议将现金分散存放。
如果您持有带有芯片的单标VISA或MASTER卡，200-300欧元可能就足够，但带500欧元也是可行的选择。
汇率参考
汇率会实时变动，请在换汇时以银行柜台成交汇率为准。
其他支付选项
大部分超市和餐馆都接受信用卡支付，可以考虑办理一张双币种信用卡，如招商银行VISA卡。
请根据您的具体旅行计划和预算来调整换汇金额。希望这些建议对您有所帮助，