合法调取酒店监控需要遵循以下步骤和注意事项：
合法理由和申请
必须有合理合法的理由才能向酒店方提出调取监控的申请，例如物品丢失、安全事故等。
如果是公安机关调查办案需要，可以直接向公安机关提出申请。
提供证明材料
根据酒店的要求，可能需要提供身份证明、相关证明文件或填写调取监控录像的审批表格。
如果是重大或涉及形象的事件，可能需要报请酒店总经理批准。
审批流程
一般情况下，酒店保安部或安全人员有权限进行监控录像的查询和调取，但需遵循酒店的内部审批流程。
大型酒店可能需要填写详细的审核表格，并由酒店经理审核批准。
配合和反馈
在调取监控过程中，酒店经理和相关人员应予以配合，并在事后向上级领导汇报。
如涉及公安机关调查，中控室人员应积极给予配合，不得无故阻挠，并在事后及时反馈。
尊重隐私
任何非法获取监控的行为都可能侵犯他人隐私，需承担相应的法律责任。
只有在合法授权和正当理由的情况下，才能查看和调取监控录像。
总结来说，合法调取酒店监控需要具备合理合法的理由，按照酒店规定的流程提交申请并提供必要的证明材料，并确保整个过程合法合规，尊重他人的隐私权。