当遇到员工离职不交接工作的情况时，可以采取以下措施应对：
明确劳动合同约定
检查劳动合同中是否有关于工作交接的内容及交接时间的约定。
如果有明确约定，员工应在离职时按照约定进行工作交接，用人单位应配合完成。
制定规章制度
用人单位可以在劳动合同或规章制度中明确规定员工离职时必须办理工作交接，否则将承担相应的赔偿责任。
规章制度中还可以规定，若不办理工作交接给单位造成损失的，员工需承担赔偿责任。
法律途径
用人单位可以向当地仲裁委员会提出仲裁申请，要求员工限期办理工作交接。
如果员工未履行交接义务给用人单位造成损失，用人单位可依据《劳动合同法》第九十条要求员工承担赔偿责任。
经济补偿与工作交接挂钩
用人单位可以与员工约定，经济补偿金在办结工作交接时支付。这样可促使员工按时完成交接。
书面沟通与提醒
与员工进行书面沟通，明确告知其离职后需办理工作交接的义务及不交接可能带来的法律后果。
提醒员工，如果不交接工作，将影响其经济补偿金的支付。
保存证据
用人单位应妥善保存劳动合同、交接协议、损失证明等相关证据，以备后续可能的法律纠纷。
通过以上措施，用人单位可以有效应对员工离职不交接工作的情况，确保工作交接的顺利进行，并维护自身的合法权益。