山西的面食种类繁多，其中一些著名的面食包括：
刀削面：
被誉为“面食之王”，以独特的削面技术闻名，面条中厚边薄，口感爽滑筋道。
剪刀面：
使用剪刀剪出的面条形似鱼形，口感紧实筋道，适合多种烹饪方式。
揪片：
也叫掐疙瘩，是晋中地区非常受欢迎的面食，劲道爽滑，易于消化。
饸饹面 （又叫河捞面）：使用特殊工具“河捞床子”挤压面团制成的面条，爽滑柔软。拉面：
也叫甩面或抻面，通过一系列拉伸动作制成的面条，筋道有弹性。
莜面栲栳栳：
一种特色蒸面，主要用莜面制作，形状独特，口感软糯。
高粱面鱼鱼、 豆面抿圪饾、 豌豆面等：都是利用不同谷物面粉制成的面食，各具特色。
这些面食不仅味道鲜美，而且制作技艺精湛，是中国传统面食文化的重要组成部分