如果老面发过了，可以采取以下几种方法来补救：
重新加新面再发一遍
这是最常用的方法。将发过的面团与新面粉混合，揉制至硬度适中，并注意调整面的酸味。如果酸味过浓，可适量添加新面粉；如果酸味较淡，则继续揉制至合适为止。
制作老面锅盔
类似的方法，将发过的面团与新面粉混合，揉成厚面饼，放置15分钟发酵后，小火加热饼铛，慢慢烙至熟透。
放碱中和
老面本身带有酸味，加新粉后酸味会减弱。可以适量加入食用碱，边揉边闻，直到面团无酸味为止。注意，放碱要谨慎，避免加得过多导致馒头发黄或有碱涩味。
使用干酵母重新发酵
如果还有额外的酵母，可以尝试加入一些新的酵母来重新激活发酵过程。此外，适当提高温度也有助于促进酵母发酵。
延长发酵时间
如果酵母发面过程中遇到障碍，可以尝试延长发酵时间，让酵母有足够的时间进行发酵。
添加酵母营养品
有时候酵母发面失败是因为缺乏某些必要的营养素，可以添加一些高质量的酵母营养品来帮助酵母重新发酵。
处理发酸的面团
如果面团发酸，可以加入适量的食用碱或小苏打粉，反复揉搓至均匀，然后密封发酵30分钟，进行二次发酵。
通过以上方法，可以有效地补救发过的老面，使其重新获得发酵能力，制作出美味的食品。