处理鸡块的方法有多种，以下提供几种常见的方法：
焯水法
将鸡块剁好后，放入清水中浸泡30到40分钟，期间要不断用手抓捏鸡块以排出血水，并勤换水。
浸泡后，将鸡块冷水下锅，加入几片生姜、几节葱段和一勺料酒，随着水温加热，让血水慢慢渗出。
焯水期间要撇去出现的灰色浮沫，焯水后捞出鸡块，用温水清洗干净。
炒制法
将鸡块洗净后切成小块，沥干水分。
在锅中放油，油热后放入鸡块翻炒至水分蒸发，炒至鸡块表面微黄。
加入葱姜、大料和桂皮（如喜欢），继续炒出香味，然后淋入黄酒、酱油和冰糖，添水炖煮。
先用大火烧开，再转小火慢炖，至鸡块炖至成熟，最后加入土豆或其他配菜，继续炖煮至软烂，根据口味加盐调味。
炸制法
将鸡块洗净后，用刀在肉厚部位剞上刀纹，再均匀敲折，然后剁成方块。
将鸡块放入碗中，加少许料酒、酱油浸渍片刻。
锅中油烧至六七成热，将鸡块拍上淀粉后炸至八成熟，捞出后待油温回升至八成热，再复炸至外表酥脆。
原锅内留底油，放入葱丝、姜丝、蒜丝炒香，倒入炸好的鸡块，冲入味汁，炒匀后淋入香油，出锅装盘。
微波炉法
将鸡块解冻后清洗干净，切成小块，沥干水分。
将鸡块放入盆中，加入盐、味精、料酒腌制1小时。
加入姜丝、辣椒段和辣椒面，翻搅均匀后腌制1小时，挑出鸡肉。
将鸡肉放入微波炉，中高火档微波4分钟，翻面后再微波3分钟。
综合法
将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。
鸡块放入油锅中炸至外表变干成深黄色后，捞起待用。
锅中热油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入炸好的鸡块，炒至均匀分布后撒入葱、鸡精、白糖，炒匀即可。
以上方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来处理鸡块。