三合面是一种传统面食，其特点在于结合了三种不同的面粉：白面粉、黄豆面粉和小粉面粉（通常指淀粉）。这种面食的制作方法多样，但一般是通过将炒过的面粉与糖粉、油葱花等调料拌和，然后用开水冲泡搅拌成糊状。三合面因其独特的口感和丰富的营养，在一些地区非常受欢迎。
三合面的特点：
原料：由白面、豆面、小粉面（淀粉）混合而成。
口感：通常柔韧光滑，久煮不溶。
味道：浇卤滴醋食用时，口味鲜美，豆香气浓。
历史背景：
传说：在明朝嘉靖年间，戚继光入闽抗击倭寇时，泉州百姓为将士准备了便于携带的干粮“布袋炒面”，这被认为是三合面的起源。
制作方法：
1. 将炒过的面粉、糖粉、油葱花等原料混合。
2. 用开水冲泡搅拌成糊状即可食用。
营养价值：
三合面含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物。
地域差异：
福建泉州的三合面以面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油为主要原料，味道清香纯正。
长治的三合面则注重豆面的使用，具有独特的风味。
三合面是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的面食，尽管在现代社会中可能不如以前那么常见，但它依然是许多人记忆中的美味