餐馆油烟的排放方式有多种，可以根据实际情况选择合适的方法。以下是几种常见的油烟排放方式及其优缺点：
高空排放
方式：将油烟排放到高出周边房子3米的高空。
优点：油烟直接排入大气，不经过下水道，减少了对下水道的污染。
缺点：可能对周围环境造成一定影响，需要确保排放口远离居民区。
下水道排放
方式：将烟囱接到下水道口，让油烟走下水道。
优点：处理简单，节省空间。
缺点：油烟可能堵塞下水道，影响污水处理，且可能引起异味问题。
专用厨房和油烟净化装置
方式：建设专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来。
优点：油烟经过净化处理，减少对环境的污染，符合环保要求。
缺点：需要额外的设备和空间，初期投资较高。
安装油烟净化器
方式：在室内安装油烟净化器，通过环保标准的直接室内安装，油烟排出去。
优点：简单易行，能有效去除油烟，符合环保要求。
缺点：需要定期维护和清洗，以保持净化效果。
使用除油烟味或异味的空气清新剂
方式：在有油烟味的房间里喷上除油烟味或异味的空气清新剂。
优点：方便快捷，能暂时去除油烟味。
缺点：效果不持久，需要定期使用。
利用茶叶渣、食醋、蜡烛等自然方法
方式：使用泡过的废茶叶渣、稀释的食醋、点燃的蜡烛等自然物质去除油烟味。
优点：成本低，无化学污染。
缺点：效果有限，且需要定期更换和处理这些自然物质。
综合处理系统
方式：结合多种方法，如静电除油烟、活性炭吸附、湿式洗涤等。
优点：去除率高，效果持久，符合严格的环保要求。
缺点：系统复杂，投资和维护成本较高。
建议
根据餐馆的实际情况和当地环保要求，选择合适的油烟排放方式。对于环保要求较高的地区，建议采用油烟净化装置或综合处理系统，以确保油烟得到有效处理并符合相关法规。同时，定期维护和清洗设备，以保持其长期稳定运行。