三江鱼通常指的是生长在中国东北地区的黑龙江、松花江和乌苏里江中的野生鱼。这些河流的水系丰富，鱼种繁多，因此被称为“三江鱼”。三江鱼并不特指某一特定品种，而是泛指这些河流中自然生长的各种野生鱼类。
三江鱼因其独特的生长环境和丰富的鱼种，被当地人视为美食，尤其是以“铁锅炖江鱼”的形式广受欢迎。其中一些著名的鱼类包括“七里付子”（学名“鲟鳇鱼”），这种鱼可以长到一两千斤，肉质鲜美，营养丰富。
此外，三江鱼还包含其他多种鱼类，如“三花五罗十八子七十二杂鱼”，这些名称反映了当地人对鱼类丰富多样性的认识。其中，“江团”（学名长吻鲍）和“东坡墨鱼”等也是人们喜爱的美味鱼类。
由于这些河流的自然环境较为原始，所产的鱼类通常无鳞甲、少细刺，肉质细嫩且味道鲜美，是东北地区的特色食材