炒牛肉的熟度取决于多个因素，包括牛肉的种类、厚度、大小以及火候大小。以下是一些基本的指导时间：
牛肉丝：通常1-2分钟就可以炒熟，如果喜欢更老的口感，可以炒3-5分钟。
牛肉片：一般需要炒3分钟左右，如果切得较薄，1-2分钟也可以熟透。
牛肉丁或块：如果是较厚的牛肉，需要7-8分钟。
牛肉块：如果牛肉块较大，可能需要更长时间，确保内部熟透。
在炒牛肉之前，建议先用刀背拍打牛肉使其松散，并逆着纹理切好，用生粉腌制可以提高口感的鲜嫩度。火候方面，大火快炒可以保持牛肉的嫩滑口感，并锁住营养成分。
请根据您的具体需要调整炒牛肉的时间