水煮鱼的腌制时间主要根据个人口味和做法有所不同。以下是一些常见的腌制时间建议：
10分钟：
将切好的鱼片放入碗中，加入葱椒水、一个鸡蛋清、适量的盐和胡椒粉，以及一勺地瓜粉，然后用手轻轻抓拌均匀，让鱼片充分吸收这些调料，腌制10分钟。在腌制的过程中，加入少许食用油可以锁住鱼片的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
十五分钟：
有些做法建议用蛋清和少量的淀粉腌制十五分钟，这样可以使鱼肉的水分不流失，保持滑嫩的口感。
二十分钟：
饭店里的水煮鱼通常会在鱼片上撒上紫苏，然后腌制20分钟，这样不仅可以去除鱼腥味，还能使味道更加鲜美。
半小时：
有些做法推荐将鱼片清洗干净后，用手挤出水分，然后加入食盐、鸡蛋清、料酒和红薯淀粉，抓匀后腌制半小时。
综合以上建议，如果追求鱼肉的鲜嫩口感，10到15分钟的腌制时间通常就足够了。如果希望进一步去除鱼腥味且追求更丰富的味道，可以选择腌制20分钟或半小时。
请根据个人口味和实际情况选择合适的腌制时间，以确保水煮鱼的味道达到最佳。