土菜通常指的是那些具有地方特色和质朴韵味的菜肴，它们的特点包括：
地域性：
土菜源自特定的地区，反映了当地的民俗和风俗。
选材：
多采用当地的新鲜当季食材，如农家自种的蔬菜、散养的家禽或当地特产的河鲜海鲜等。
烹饪方法：
使用传统的烹饪手法，简单自然，以突出食材的原味。
原生态：
土菜强调的是食材和烹饪方法的原生态，没有过多的修饰和雕琢。
文化意义：
土菜不仅仅是一种食物，它还承载着丰富的文化内涵和历史传统。
土菜在中国不同地区有着不同的表现形式，如赣南土菜、客家菜、苗家菜等，每一种土菜都有其独特的风味和制作方法。