根据您提供的信息，以下是去法国和德国旅行时携带现金的建议：
现金携带量
根据德国法律，进入德国境内时携带的现金不能超过10000欧元，否则必须进行申报。
中国海关规定，出境可携带20000元人民币或5000美元以下的现金（可带等值外币）。
支付方式
信用卡和借记卡在欧洲非常普及，可用于大部分消费，包括酒店、门票、交通和购物。
部分地方也可以使用支付宝等移动支付服务。
额外建议
建议您根据具体行程安排和消费水平准备现金，并了解当地接受的国际支付方式。
留意可能存在的额外费用，如取款手续费等。
请根据您的个人情况和旅行计划做出相应调整，并确保遵守当地法律法规。