星级酒店是指 由国家（省级）旅游局评定的，能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。这些设施根据不同的条件、规模和设备被划分为不同的星级，包括一星级至五星级酒店，其中五星级酒店还可以进一步分为白金五星级酒店。
星级酒店的评定标准包括建筑设备、饭店规模、服务水平等多个方面，星级越高，表示酒店的档次越高，提供的设施和服务也更为完善和高级。例如，一星级酒店设备简单，仅具备食宿功能；而五星级酒店则设施更加完善，包括泳池等休闲设施，服务质量上乘，适合追求品质的旅客。
此外，有些酒店虽然按照相应的星级酒店标准建造，但未经过星级评定，也可以称为星级酒店，但这类酒店在硬件设施和服务质量上可能与国家旅游局星级标准相比存在一定的差距。
综上所述，星级酒店是一个具有明确评定标准和设施要求的住宿设施，其等级和星级符号通常以五角星表示，从一颗五角星（一星级）到五颗五角星（五星级），其中白金五星级酒店为最高级别。