爆肚是什么肚

爆肚是一种传统的中国小吃，主要指的是牛肚或羊肚。牛肚可以分为牛百叶和牛肚仁，而羊肚则有九种不同的部位，包括羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦和大草牙。

制作爆肚的过程通常是将清洗干净的牛羊肚切成条状，然后迅速放入沸水中爆熟。根据不同的部位，烹饪的时间也有所不同，以确保口感既脆嫩又不老硬。

爆肚通常搭配各种调料食用，如芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等，味道鲜美且口感丰富。

这种小吃在北京和天津等地特别受欢迎，有着悠久的历史，早在清乾隆年间就有记载