选择好的虾仁时，可以参考以下几点：
颜色
新鲜虾仁通常颜色清透，无明显的颜色变化。
青虾仁（白色虾仁）通常比红虾仁（红色虾仁）更受欢迎，因为它们味道更鲜美，没有土气味。
形状和质感
优质虾仁形状弯曲如钩，前端粗圆，后端尖细。
虾仁应手感饱满并富有弹性。
气味
新鲜虾仁应有轻微的虾腥味，而水泡虾仁可能无虾腥味或有碱味。
新鲜度
新鲜虾仁在炒煮时个体丰厚，有韧度，不皱缩，且很少有水分释出。
处理方式
速冻虾仁解冻后应冲洗干净，并用厨房纸吸干水分。
避免化学处理
尽量选择没有经过化学处理的虾仁，因为它们可能对身体有害，并且口感和营养可能不如新鲜虾仁。
购买时，如果发现虾仁颜色异常鲜艳或个大色红，应谨慎选择，因为这可能是化学处理的迹象。记得在烹饪前进行适当的腌制，如用盐、料酒和水淀粉抓匀，可以让虾仁更加入味和Q弹