如果您在寄EMS快递时发现地址填写错误，可以按照以下步骤操作：
联系EMS客服
拨打EMS的官方客服电话 `11185`，并按照语音提示转接至人工服务。
提供快递单号
告知客服您的快递单号，以便进行查询和后续操作。
说明地址错误情况
向客服说明地址填写错误的情况，并表达您希望修改地址的意愿。
等待客服回复
客服会根据您提供的信息和快递当前状态给出相应的指导和解决方案。
根据指示操作
根据客服的指示进行操作，可能包括修改地址、退件或者重新寄送等。
请注意，如果快递已经发出，修改地址可能会比较复杂，具体操作还需遵循EMS客服的指导。