北京欢乐谷夜场开放的项目包括：
欢乐时光区
X战车
冲浪者
天使之翼
甜品王国（包括甜心飞饼、蛋糕秋千、跳跳糖、果冻历险记、皇宫影院、棒棒糖、跳跳警车、家庭过山车、飞越牛奶河、姜饼旋转木马、曲奇时光机）
香格里拉区
天地双雄之太空梭
雪域求生碰碰车
雅鲁藏布大漂流
喜马拉雅雄鹰音乐过山车
异域魔窟
失落玛雅区
丛林飞车
太阳神车
大草帽
浪漫之旅
虫虫派对
香巴拉神塔
魔幻剧场
玛雅天灾
墨西哥草帽
桑巴气球
免费观赏表演
玛雅天灾——亲历火山爆发、洪水肆虐的震撼场景
极限大展演——街舞、扣篮、滑板、轮滑、小轮车
活体雕塑——再现著名古希腊神话人物
此外，深圳欢乐谷夜场项目包括：
玛雅水公园
潮汐河
万神滑板
天地泛筏
休闲SPA
玛雅水寨
鹦鹉吧
漂流渠
太阳迷漩
绿荫长廊
青蛙跳
阳光海岸沙滩
沙滩竞技场
游船码头
佛陀树
蟒蛇滑道
羽蛇神环
彩虹赛道
欢乐时光
激光战车
四维影院
尖峰时刻
寻梦河
休闲区欢乐六六
欢乐风火轮
UFO
发现者
欢乐会会员中心
龙卷风
欢乐剧场欢乐六六
发现者欢乐六六
综上所述，北京欢乐谷夜场至少有40项项目，深圳欢乐谷夜场项目数量也在40项以上。建议您根据具体时间和活动选择合适的项目进行体验。