当房子按揭办不下来时，可以采取以下措施：
分清责任
购房者原因：如果是因为购房者自身原因（如信用记录不良、收入不稳定、负债过高等）导致无法办理按揭，则购房者需要承担相应的违约责任，可能需要支付违约金或解除购房合同。
开发商原因：如果是因为开发商原因（如未取得预售许可证、销售条件不满足等）导致无法办理按揭，则开发商应承担违约责任，需退还定金及首付款，并可能支付利息损失。
非买卖双方原因：如果是因为政府政策或银行规定变化等不可抗力因素导致贷款无法办理，且合同中没有明确约定，则购房者可以与开发商协商解除合同，并要求退还首付款及定金。
及时补救
补充材料：如果贷款办不下来是因为材料不全或资料有误，应尽快补充完整相关材料，并重新提交贷款申请。
咨询银行：与贷款银行的工作人员沟通，了解贷款被拒的具体原因，根据银行建议进行相应的补救措施。
换贷款银行
尝试多家银行：不同银行的审批标准和放贷政策不同，可以尝试更换一家或几家银行进行贷款申请，以增加贷款成功的机会。
找担保公司
担保贷款：如果购房者的个人信用问题较大，可以考虑找担保公司进行贷款担保。担保公司可以为购房者提供贷款担保，但通常需要支付额外的担保费用。
协商与诉讼
与卖方协商：与卖方进行充分沟通，说明贷款办不下来的情况，并争取卖方的理解和支持，看是否可以协商解除合同或延期付款。
法律途径：如果协商无果，且合同中有明确约定，购房者可以依据合同约定采取法律手段，如起诉要求解除合同并退还已支付的首付款及定金。
在采取上述措施时，建议购房者详细记录每一步的沟通和处理过程，以备不时之需。同时，购房者应保持耐心，积极解决问题，以减少损失。