遇到房东乱收费的情况，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商
首先，尝试与房东进行沟通，明确收费问题，看是否能够达成一致。
保留好相关证据，如水电费收据、电表读数等，以备后续使用。
收集证据
收集所有可能证明房东乱收费的证据，包括但不限于水电费收据、合同协议、通讯记录等。
如果有可能，获取房东的收费明细和计算依据，以确认其收费是否合理。
向物价主管部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的物价主管部门（如物价局）进行举报投诉。
举报时，提供详细的证据和情况说明，物价部门会依法进行调查处理。
法律途径
如果物价部门无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。
在诉讼过程中，提交收集到的证据，请求法院依法判决房东退还多收的费用并承担相应的法律责任。
寻求第三方调解
您还可以寻求消费者协会、调解委员会等第三方的帮助进行调解。
第三方调解机构可以帮助双方更公正、合理地解决纠纷。
合同条款
查阅您的租赁合同，看是否有关于乱收费的条款，依据合同约定来维护自己的权利。
如果合同中有明确的违约责任条款，可以据此要求房东承担相应的责任。
通过以上步骤，您可以有效地应对房东乱收费的问题，保护自己的合法权益。建议您尽早采取行动，避免因时间拖延而增加维权成本。