税务局在核定税额时，通常会考虑以下几种方法：
参照同类行业或类似行业中，经营规模和收入水平相近的纳税人的收入额和利润率核定；
按照成本加合理费用和利润的方法核定；
按照耗用的原材料、燃料、动力等推算或者测算核定；
按照其他合理的方法核定。
如果采用一种方法不足以正确核定应纳税额，可以同时采用两种以上的方法进行核定。
个体工商户的定税流程通常包括：
领取营业执照后，向主管税务机关申请办理税务登记；
确定办税主管领导、主管会计、主管办税人员；
按照发票管理制度购买、使用发票，并建立内部发票管理制度；
按期如实向主管税务机关进行纳税申报，并报送相关报表、资料；
按照规定的期限，将应纳税款缴入国库；
进行纳税自查，并接受税务机关的定期或不定期的检查。
定税时，税务机关会依据《个体工商户税收定期定额征收管理办法》等相关法规，考虑经营规模、经营区域、经营内容、行业特点、管理水平等因素来核定税额。
如果纳税人对于税务机关核定的税额有异议，可以提供相关证据，税务机关在认定后应调整应纳税额。
需要注意的是，定税的具体标准可能因地区、行业和经营状况的不同而有所差异，纳税人应咨询当地税务机关以获取最准确的信息