挑选新鲜的大虾时，可以参考以下要点：
鲜活度
选择能活蹦乱跳的虾，特别是能跳得高的，这通常表示虾非常新鲜。
避免购买半死不活的虾。
颜色
新鲜的虾壳颜色应该发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色或蛋黄色。
避免购买颜色发暗、发红或有异味的虾。
形状
新鲜的虾通常保持自然的弯曲状态，头尾相连、身形弯曲是好虾的标志。
避免购买虾身挺直、虾壳和虾肉之间显得松散无力的虾。
虾须和完整性
新鲜的虾须完整，虾头和虾身连接紧密。
避免购买虾头或虾身不完整、缺胳膊少腿的虾。
肉质紧实度
新鲜的虾肉质紧实、富有弹性。
避免购买肉质疏松、没有弹性的虾。
气味
新鲜的虾应有淡淡的海腥味或淡水味。
避免购买闻起来有强烈腥味或其他异味的虾。
其他
新鲜的虾壳应该感觉光滑、不粘手。
避免购买表面粘手或有黏腻感的虾。
通过上述标准，您可以挑选到新鲜的大虾。