签订三方协议后毁约的步骤如下：
与原单位协商
与签订三方的单位取得联系，委婉地表达想毁约的意愿，并说明原因。建议采取邮件和电话沟通的方式，因为邮件可以作为书面证据，有助于在后续可能出现的纠纷中留好证据。
如果原单位收取违约金，需要按照三方协议规定支付违约金，并由原单位开具违约书面退函。确保退函上加盖单位公章，因为只有加盖公章的退函才有效。
取得新单位的接收函
及时与新单位的HR联系，了解签约进展，并获取新单位的书面接收函。同样，新单位的接收函也需加盖公章才有效。
换取新三方协议
将原签约单位的解约函与新单位的签收函交至学校相关部门（一般为招生就业处），以换取新的三方协议。有时可能不需要新单位的接收函。
与新单位签约
拿着新三方协议与新单位进行签约，再将签好盖好章的新三方协议交至学校与学院。
在整个过程中，关键在于第一步与原单位协商并拿到退函，因为不同单位处理速度可能不同，如果原单位拖延不开退函，可能会影响到与新单位的签约进度。建议尽早与原单位沟通，以便顺利完成毁约流程。