如果物业未经允许擅自拆除了水表，业主可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
投诉
向物业管理企业投诉：首先可以向物业管理企业进行投诉，要求其解释原因并恢复水表。
向房地产管理机构投诉：如果物业管理企业未能妥善处理，业主可以向当地房地产管理机构进行书面投诉，并提供相关证据，如照片、证人证言等。
向社区、街道办事处、物业管理主管部门、人民政府反映：业主还可以向当地的社区、街道办事处、物业管理主管部门、人民政府进行反映，寻求帮助和解决方案。
法律途径
提起诉讼：业主可以通过法律途径，向法院提起诉讼，要求物业公司承担相应的法律责任，并要求其恢复水表。
申请仲裁：如果业主与物业管理公司之间有仲裁协议，也可以选择通过仲裁的方式解决纠纷。
协商解决
与物业管理公司协商：业主可以先与物业管理公司进行协商，尝试通过和平方式解决问题。
收集证据
保留相关证据：业主应保留所有与水表被拆相关的证据，包括照片、视频、证人证言等，以便在投诉或诉讼过程中使用。
寻求专业帮助
咨询律师：业主可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。
总之，物业私自拆除水表是违法行为，业主应通过合法途径维护自己的权益。在处理此类问题时，建议业主保持冷静，首先尝试通过协商和投诉解决问题，如果必要，再通过法律途径追究物业的责任。