饮酒和醉酒的判定标准主要依据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》规定，具体如下：
饮酒驾车
血液中酒精含量大于或等于20mg/100mL且小于80mg/100mL的驾驶行为。
醉酒驾车
血液中酒精含量大于或等于80mg/100mL的驾驶行为。
判定方法
交警认定：交警在认定驾驶人酒后驾车时，通常通过目测和测酒仪两种方式执行。如果司机承认喝酒或测酒仪显示司机的呼吸中含有酒精成分，就可以认定为酒后驾车。
法律依据：《道路交通安全法》第九十一条规定，饮酒后驾驶机动车的，处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。
酒精含量换算
血液与呼气酒精含量换算：车辆驾驶人员呼气酒精含量按1:2200的比例关系换算成血液酒精含量，即呼气酒精含量值乘以2200等于血液酒精含量值。
注意事项
个体差异：虽然血液中酒精含量是判定饮酒和醉酒的主要依据，但每个个体对酒精的耐受程度不同，因此并非所有酒精含量达到某一数值的驾驶人都一定处于醉酒状态。
检测程序：对于有醉驾嫌疑的司机，必须进行抽血取证，以血液酒精含量鉴定意见作为认定其醉酒的依据。
希望以上信息对您有所帮助。