蹄髈是什么

蹄髈通常指的是猪后腿靠近蹄子的部分，包括大腿和小腿的结合部位，这部分肉质鲜嫩，含有较多的胶原蛋白。在烹饪中，蹄髈因其丰富的胶原蛋白和肉质而常被用来制作红烧蹄髈、蹄髈汤等菜肴。

蹄髈可以分为前蹄和后蹄，前蹄肉多、皮薄，而后蹄骨大、皮老韧。在选购时，应选择新鲜、无异味、肥瘦适中的蹄髈。

蹄髈的营养价值较高，含有优质蛋白质和必需的脂肪酸，对皮肤有益，适合大多数人食用，但胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人、患有肝胆病、动脉硬化和高血压病的人应适量食用。