老北京涮羊肉的蘸料（酱）有多种配方，以下是一个具体的配方及其所需食材：
传统蘸料
芝麻酱 4汤匙（60克）
温水约 4汤匙（60ml）
生抽 2茶匙（10ml）
米醋 1汤匙（15ml）
糖 1茶匙（5克）
韭菜花 2汤匙（30克）
酱豆腐 1块
虾油 1茶匙（5ml）
香油 2茶匙（10ml）
辣椒油随意（也可以不放）
香菜随意（也可以不放）
二八酱 （灵魂蘸料）：
芝麻酱 80%
花生酱 20%
红腐乳
韭菜花酱
蚝油
传统七种调味品的勾兑方法
芝麻酱 10000克
蚝油 310克
酱油 1250克
味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克
胡椒粉 100克
鱼露 650克
白糖 300克
料酒 500克
十三香 55克
辣椒油、花椒油随意
极简蘸料
二八酱 150克
红腐乳 30克
韭菜花 30克
料酒 15克
芝麻香油 9克
一品鲜酱油（或生抽）6克
鱼露 6克
米醋 6克
白糖 3克
五香粉 1.5克
这些配方提供了不同的蘸料组合，可以根据个人口味选择或结合使用。