菜系，也称为“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，并具有鲜明地方风味特色的中国菜肴流派。这些菜系通常以地域划分，每个菜系都有其独特的烹饪方法、调味手段、风味特色以及代表菜品，并在国内外享有较高的知名度和影响力。
中国传统的菜系大致可以分为以下几种：
鲁菜：
起源于山东，是中国传统四大菜系之一，以其色泽鲜艳、口味浓郁、选料讲究而著称。
川菜：
来自四川，以麻辣味闻名，口味多样，重油重味。
粤菜：
起源于广东，以其选料广博、口味清淡、烹饪技法精细而知名。
苏菜：
代表江苏菜肴，分为淮扬菜、徐海菜、金陵菜等，口味清淡，注重汤汁的调制。
此外，还有其他一些具有地方特色的风味体系，如浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，共同构成了中国丰富多彩的饮食文化