牛腩是指 牛的腹部肌肉，特别是指靠近牛筋、带有筋、肉和油花的松软部分。这部分肉质在烹饪中特别受欢迎，因为它具有独特的口感和风味。牛腩可以根据部位的不同进一步细分，例如坑腩、爽腩、腩底等。
牛腩的特点是肉质松软，富含肌肉纤维和脂肪，这使得它在炖煮或红烧时能够吸收汤汁的精华，变得非常鲜美。在烹饪过程中，牛腩可以搭配各种调料和配菜，制作出多种美味的菜肴。
此外，牛腩的营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸，低脂肪且含有亚油酸等有益健康的成分。
总的来说，牛腩是一种深受欢迎的食材，适合多种烹饪方式，营养丰富，值得在饮食中适量食用。