榆树是一种具有多种用途和价值的植物，具体包括：
食用价值
榆树果实（榆钱）可食用，味道脆甜绵软，清香爽口。
嫩叶和幼叶也可食用或作为饲料。
榆树干豆腐是榆树市特有的食品，以五棵树镇的干豆腐最为出名。
药用价值
榆树的果实、树皮、叶、根均可入药。
树皮和叶子具有安神、利小便的作用，可用于治疗神经衰弱、失眠等症状。
榆钱具有安神健脾的作用。
工业原料
榆树木材直、耐腐，是制作家具、器具、室内装修、车辆、造船、地板等优质木材。
榆树枝皮纤维坚韧，可代麻制绳索或用于造纸原料。
其他用途
榆树叶可作饲料。
榆树的树皮内含淀粉和粘性物，磨成粉可食用或作醋原料。
幼嫩翅果与面粉混拌可蒸食。
老果含油量高，可供医药和轻、化工业用。
文化和象征意义
榆树在传统文化中象征着富贵和吉祥。
榆树的榆和富余的余发音相同，代表着富贵和富余。
生态价值
榆树是良好的行道树、庭荫树、工厂绿化、营造防护林和四旁绿化树种。
榆树还能分泌一种气体，起到驱虫的功效。
榆树全身是宝，不仅其果实和木材有实用价值，树皮、叶子、根等也都有药用和食用价值，同时在生态和文化方面也占有重要地位